Phoenix Sweets - Sweet Baking Blog
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【Phoenix Sweets - 小朋友生日蛋糕及小甜點】
on Sep 13, 2018
童真/可愛其實都是抽象的形容詞, 我們嘗試用蛋糕設計將他們變成實物。
Phoenix Sweets繽紛的蛋糕一定是小朋友生日派對的焦點。
訂購: shop.phoenixsweets.com
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【Phoenix Sweets - 《U Magazine》「我最喜愛食肆選舉2018」】
on Mar 06, 2018
感謝 UFood 欣賞， Phoenix Sweets在PMQ經已營運了四年，今次是連續第三年入圍「我最喜愛食肆選舉」的「我最喜愛餅店」組別，有機會跟跨國品牌、酒店餅房及行業前輩一起，角逐大家心目中最喜愛的香港餅店!
我們這家餅店由家中廚房的小焗爐開始，這幾年來一步一步的摸索著向前走，由小焗爐到營運持牌工場，由自己一個人捱更抵夜趕工，到有可以依靠的團隊一起把一張張訂單變成漂亮的甜點。當中固然付出了很多咬緊牙關的努力，但也有幸體驗了非常多的難得機會:
客人因為蛋糕好吃又漂亮所以變成了熟客，由結婚到做媽媽，結婚蛋糕到為小朋友辦100日宴/生日慶祝，每隔幾個月便見一次。
在中環開了自己的店，每天跟大家分享美味。
在餐飲展、酒店的Wedding Fair跟大家分享製作結婚蛋糕的種種。
為新人們製作一張又一張的婚宴Sweets table，成為畢生難忘回憶的一部份。
2018我們也會踏出非常重大的一步，這幾天內會公佈。在香港扛著種種壓力去製作有堅持的食品真的不易，感謝大家一直支持我們做蛋糕。
每一個投票都是對我們的鼓勵，連結到投票網頁: https://food.ulifestyle.com.hk/…/foodawards2018_uberea…/vote
***********************************************【主辦方U Magazine提供的資料】
投票對象年滿18歲之港澳居民
投票日期2018年2月9日至2018年3月21日(23:59:59)
投票方法參加者需投選共 30 個不同組別的最喜愛食肆，每個組別需投選最少 1 間食肆，方有機會贏取獎品。投票結果及得獎名單將於 2018 年 4 月 3 日之香港經濟日報及南華早報刊登，得獎者將於稍後接獲個別電郵通知領獎。(除Uber Eats特選客戶獎以外)。查詢：info@umagazine.com.hk
獎品頭獎(1名)中銀信用卡免找數簽賬額港幣 $10,000
二獎(10名)中銀信用卡免找數簽賬額港幣 $1,000
Uber Eats特選客戶獎(10名)超市禮券港幣 $100***********************************************
Bespoke cake for your loved ones
By Phoenix Sweets, Hong Kong --------------------------- *Food Factory Licence No: 2963804620*Shop: Tai Kwun, Central (starting June 2018)*For enquiry: order@phoenixsweets.com*Online store: http://shop.phoenixsweets.com*Website: http://www.phoenixsweets.com
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【Phoenix Sweets - Mini Cupcake小小的每一件都是心機功夫】
on Dec 15, 2017
約略數一數, 十二月份要做的mini cupcake數量真是前所未有的多, 公司派對啦, 散水餅啦, 聖誕派對啦, 小朋友百日宴啦, 還有旺角Moko新世紀廣場的pop up store及PMQ元創方門巿, 前前後後要做幾千件。
做每一件mini cupcake都要花足心機, 由烘焙蛋糕到打cream到唧花, 都是十足的手工。Cupcake上每朵漂亮的唧花, 都是人手拿著唧袋逐朵用力唧出。
上一堂體驗班做十多件cupcake會覺得有趣, 但在工作室這樣用盡握力做幾百幾千件, 每件都要符合標準, 這是百份百的堅持及苦功, 對製作甜品沒有熱誠, 真的做不到。
好感謝工作室及門巿前前後後的同事們, 這個12月份大家都付出了200%的努力!
派對小甜點可以在網上商店訂購: shop.phoenixsweets.com
Bespoke cake for your loved ones
By Phoenix Sweets, Hong Kong --------------------------- *Food Factory Licence No: 2963804620*Shop: Tai Kwun, Central (starting June 2018)*For enquiry: order@phoenixsweets.com*Online store: http://shop.phoenixsweets.com*Website: http://www.phoenixsweets.com
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【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part VI: 鮮花結婚蛋糕】
on Apr 22, 2017
其他訂蛋糕常見問題請見:
【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part I: 蛋糕幾錢一磅?】
https://shop.phoenixsweets.com/blogs/hong-kong-wedding-cake/phoenix-sweets-FAQ-I
【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part II: 蛋糕最遲幾時訂?】
https://shop.phoenixsweets.com/blogs/hong-kong-wedding-cake/phoenix-sweets-FAQ-ii
【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part III: 蛋糕可以少甜或用代糖嗎?】
https://shop.phoenixsweets.com/blogs/hong-kong-wedding-cake/phoenix-sweets-FAQ-iii
【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part IV: 有現貨蛋糕嗎?】
https://shop.phoenixsweets.com/blogs/hong-kong-wedding-cake/phoenix-sweets-FAQ-iv
【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part V: 不是海綿蛋糕】
https://shop.phoenixsweets.com/blogs/hong-kong-wedding-cake/phoenix-sweets-FAQ-v
【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part VI: 鮮花結婚蛋糕】
https://shop.phoenixsweets.com/blogs/hong-kong-wedding-cake/phoenix-sweets-FAQ-vi
偶爾也會收到客人查詢，表示希望用鮮花裝飾結婚蛋糕。 暫時我們考慮到食物安全，不提供鮮花結婚蛋糕，當中有以下考慮: 1.食用鮮花來源 香港可以買到的食用鮮花多數為法國或者澳洲的飛機貨，近年香港也有農戶自行水耕食用鮮花，只是款式選擇不多。
而且，普通鮮花栽種過程中多使用農藥或者殺蟲劑，鮮花總不能像洗菜那樣重複過水清洗。所以要放鮮花(例如玫瑰)到結婚蛋糕上作裝飾，不是”跑到花墟買一束花便插在蛋糕上”這麼簡單。 2.鮮花 = 無害? 漂亮的鮮花雖然看似無害，但當中有常見的花種其實是有毒(例如繡球花，百合，康乃馨等等，其他網上找到的花種: http://ift.tt/2pZmZwr)，不適合食用，個別花種的花粉或者根莖汁液也有機會引致過敏，可能會影響人體及寵物，所以就算不是直接接觸蛋糕，也有機會影響食物安全。
因為花種及植物真的很多，性質各異，加上網上的資訊太雜亂，我們真的不能確認那些花種是適合放到蛋糕上作裝飾。 作為食物製作者，我們有責任也有義務以食物安全作大前提，盡量教育客人。
Bespoke cake for your loved ones
By Phoenix Sweets, Hong Kong --------------------------- *Food Factory Licence No: 2963804620*Shop: Tai Kwun, Central*For enquiry: order@phoenixsweets.com*Online store: http://shop.phoenixsweets.com*Website: http://www.phoenixsweets.com
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on Mar 30, 2017
讓我們在這裏再介紹一下適合做散水餅的小甜點，讓大家漂漂亮亮地離開舊公司 :D。
精選自家製作曲奇 - 透明膠盒裝
(https://shop.phoenixsweets.com/collections/goodbye-gift/products/copy-of-cookie-selected-homemade-cookie-plastic-box-pack)
也有每賣一盒會捐$10給香港群貓會的特別版 (https://zh.shop.phoenixsweets.com/collections/goodbye-gift/products/cookie-selected-homemade-cookie-plastic-box-pack-cat-society-hong-kong-limited-special-edition)
彩虹蛋白餅 (https://zh.shop.phoenixsweets.com/collections/goodbye-gift/products/rainbow-meringue)
花果茶 (https://shop.phoenixsweets.com/collections/goodbye-gift/products/fruit-and-floral-tea-box-with-2-packs )
台灣出產果乾配上法國花茶，典雅健康的花果茶包，讓你可以送給重要的人表達心意。
Regular Butter Cream Cupcake (https://goo.gl/lf9PTX)
Butter Cream Cupcake是我們門巿開業最熱賣的產品，少甜的配方配搭著天然好味的食材，再加上每件都像花一樣的精緻，一定可以留下一個深刻印象。你也可以另外訂購獨立裝的透明小膠盒，將單件Cupcake包裝好再送給重要的人，份外體面。
如果希望表達謝意，更可以加上印有"Thank You"的小糖牌(https://goo.gl/Akduh6):
Mini Cupcake (https://goo.gl/teMxAQ):
人數較多的話，可以考慮Mini Cupcake，讓同事們一口一件，又好看又好吃。
普通的Cupcake跟Mini Cupcake的大小對照大概是這樣子:
Thank You Cookie (https://goo.gl/r2vzuR 及 https://goo.gl/aa3XT5)
可愛的Thank You Cookie也很受歡迎，每件都是獨立小膠袋包裝。
精選自家製作曲奇 - 小包裝 (https://goo.gl/G96gbM)
Phoenix Sweets自家製作的曲奇
每包2塊，最少訂購20包/$500
好味無添加的曲奇，是我們自家廚房的出品
100%天然，沒有人造色素、調味或防腐劑
我們提供以下口味: 士多啤梨/紫薯/綠茶/伯爵茶/朱古力/芝麻/原味
包裝紙咭上的字句可以客製化
這些指定款式的小甜點都可以在Online Store直接訂購，因為製作需時，請盡量提早1-2星期前確認訂單。除了散水餅，也可以是Party的回禮小禮物呢。
Bespoke cake for your loved ones By Phoenix Sweets --------------------------- *Food Factory Licence No: 2963804620*Shop: Tai Kwun, Central*For enquiry: order@phoenixsweets.com*Online store: https://shop.phoenixsweets.com
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【Phoenix Sweets - Butter Cream (牛油忌廉) 蛋糕】
on Dec 22, 2016
Butter Cream蛋糕是我們最受歡迎的蛋糕種類。
Phoenix Sweets的蛋糕與巿面連鎖店售賣的海綿蛋糕不一樣，蛋糕層是用英式牛油蛋糕的少甜配方，會較海綿蛋糕重，較少甜但有豐富的食材口感，口味方面貴精不貴多，一般的款式可以選朱古力、雲尼拿、蜂蜜柚子或伯爵茶，也可以做彩虹雲尼拿蛋糕。
蛋糕的夾層也要花上心思，因應蛋糕的口味，我們會作出不同的配搭，例如朱古力脆，也會用上自家制的士多啤梨果醬。
Butter Cream是用牛油做的軟滑忌廉，跟我們的Cupcake一樣種類繁多，有用水果果蓉做的水果系列(例如士多啤梨、熱情果、藍莓等)，也有香濃的法國朱古力及焦糖口味，有時也會有期間限定如小山園綠茶口味等等。因為都是要用食材做調味，每個口味的要反覆試煮研究份量，所需的時間心機很多，但出來的效果一定比用化學調味料健康美味，吃下肚子的東西值得花上心思做到最好。
Butter Cream蛋糕及Cupcake其實都不用冷藏，就算放在攝氏20多度的室溫也可以。
最受歡迎的Butter Cream蛋糕款式都放了在網上商店( http://phoenix-sweets.myshopify.com/collections/standard-butter-cream-cake )，因為是指定款式(Standard Design)，可以提前2星期預訂，款式不能改動。
訂單名額有限，先到先得。預訂後可以到我們的PMQ門巿或荔枝角工作室自取。送貨服務收費$100起，我們亦可以因應送貨地點及時間提供報價。
一般訂購的常見問題可以到這裏看: http://phoenix-sweets.myshopify.com/…/important-notes-terms…
Bespoke cake for your loved ones
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on Oct 29, 2016
令賓客喜出望外的派對小甜點
將派對的預算化整為零，除了大蛋糕，其實亦可以考慮為你的派對加入不同種類的小甜點，一定會令大家印像難忘，滿心歡喜！每款小甜點的預算由幾百至幾千不等，可以較有彈性亦令客人感覺到主人家的貼心。
1. 如果是較casual的派對，就算派對人數眾多，其實亦不用訂購一個很大型的蛋糕。一個6"直徑的主題蛋糕，配上一件件的漂亮Cupcake，構成一個主題Cupcake Tower，是最近的潮流，又漂亮又方便分享。
2. 現時亦可以訂到不同設計的Cupcake，立體主題或繽紛色彩的Butter Cream Cupcake也很熱門，賓客及小朋友可以一人一件。
Mini Cupcake其實也很受歡迎，因為小小的一件，大家可以試到不同口味，不會太快飽，而且放出來賞心悅目，很好看。
3. Marshmallow Pop，不用蛋糕，用大大粒的綿花糖，造型亦很可愛搶鏡。
4. 怎能少了曲奇。造型的糖霜曲奇相信大家都不會陌生，可以按照派對的主題設計，也是很好的回禮小禮物。
5. 法國小圓餅(Macaron)都是甜點界近年的寵兒，大人小朋友一見到便兩眼發亮呢。
6. 將同一個風格的不同甜點放在一起，便成了很有趣的主題甜點枱啦！
Bespoke cake for your loved ones
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on Oct 19, 2016
每個女孩子小時候都會憧憬自己夢想一生人一次的婚禮，穿甚麼婚紗，拿甚麼花球，在草地或教堂等等，你又有沒有想像過自己專屬的結婚蛋糕是甚麼樣子呢？
最喜歡的花？
最喜歡的顏色及圖案？
胡桃夾子的主題，加上心愛的貓咪們？
這個婚宴的主題是Love is Sweeter than Honey，新娘參考了一張網上熱傳的照片，找我們製作這個款式，要用火槍製作一片片的晶瑩糖片喔:
像徵另一半是Missing Piece的拼圖設計：
製作結婚蛋糕，就像是以一點點創意配合著靈巧的雙手，表達出一對對新人的小故事，感覺很幸福。
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on Sep 19, 2016
要由無到有，以一雙手將食材塑造出花朵自然的美，每個細節都是環環相扣，做花瓣、定型及上色等等等都很有考究，才可以有“以假亂真”的水準。
當制作新款式時，將以往學到的東西融滙貫通，給予欣賞的客人一個個驚喜，是一個蛋糕設計師的最大滿足。
為了做出像真的糖花，其實真的要很花心機。很多時也要去購買真花研究，甚至要解剖研究花朵的結構，反覆嘗試才可以得出最好的製作方法。
翻看數年前的作品再跟現時的出品比較，發現原來經已走過這一大段路。糖花的每片花瓣都要造型上色，每一個工序都可以不斷講究改良，做出更美更像真的效果。
不同花種的製作方法及複雜程度當然有分別，但就算是最簡單的設計，其實最起碼都要花個多小時才可以做好一朵，更複雜的糖花更往往要花上數小時才可以做好。
所以一個又一個的漂亮糖花蛋糕，其實都得來不易。要做到驚艷效果的大陣仗糖花束，可能要花上數天去預備製作。
花費的功夫是很多，但每次做好一個蛋糕，再親自拍照，整個過程都非常享受。
製作漂亮的蛋糕，再得到大家的欣賞認同，一直以來都覺得作為蛋糕設計師是一件很幸福的事。
很多謝大家的支持！
Bespoke cake for your loved ones
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